牛油果向来是减肥餐单必备的食材之一，虽然它的热量甚高，但大部分脂肪属于不饱和脂肪酸，不仅饱肚，又能增强肠道健康，而且牛油果富含脂肪代谢必须的维他命 B 杂，及抗酸化作用的维他命 E，能降低血液中的坏胆固醇，防止动脉硬化。所以营养丰富的牛油果不只是减肥圣品，更是愈食愈健康的超级食物。
吃牛油果（肉）可对抗暗疮、调整荷尔蒙 ，对女人来说犹如补品；吃用牛油果油则可助促进营养吸收、降血压和胆固醇、预防骨性关节炎，甚用来涂抹于皮肤和头发有美容功效。但原来连平常被弃之不吃的牛油果核，也是减肥佳品！
牛油果核富含水溶性膳食纤维，吸收到胃中后会呈啫喱状，可包覆多余的醣类，进而在肠中吸附脂肪，最后转变成粪便，排出体外。肠道环境改善，不仅令排便更加顺畅，基础代谢与体温也会提升，从而促进血液循环、脂肪燃烧、提升免疫力。另外，牛油果核中蕴含种子内必备的胺基酸，还可放松压力，身体健康与精神健康同样兼顾。不过，牛油果核的结构很紧密，因此生吃质地很硬，很难咬动，并且含有一些苦味，直接食用口感不好，不过可将它晒干磨粉，加入果汁、牛奶或其他饮料中食用，近年日本更流行牛油果核减肥茶。
牛油果核功效 1：抗氧化
有研究发现，牛油果核中的抗氧化物质，比果肉高70％以上，这代表牛油果核具有超强的抗氧化效用，对皮肤抗衰老方面发挥着巨大作用。
牛油果核功效 2：补充钾元素
牛油果核蕴含丰富钾元素，钾能够帮助维持神经健康，还有一定的降压功效，而牛油果核中的钾含量，明显高于果肉。
牛油果核功效 3：促进消化、减肥
在牛油果核中，富含饍食纤维，尤其是水溶性纤维，它能够促进消化、治疗便秘，达到减肥功效。
牛油果核茶
材料：
牛油果核 1 粒
清水 1 公升
步骤： 1. 将牛油果核切成约 1cm 厚的薄片。不须担心牛油果核坚硬而不敢下刀，其实已熟成的牛油果，其果核的硬度，约与生甘荀相若。
2. 将已切成片的牛油果核入水中煮 30 分钟便大功告成。
牛油果茶饮用需知：
牛油果核茶的保存期限，以 1-2 日为限，建议每天饮用 1 公升，吃饭时喝，效果更佳。刚煮好的牛油果核茶为淡粉红色，放久了就会转变成如红茶般的深褐色，味淡却带点草青味，或可加柠檬片或鲜榨柠檬汁调味。
牛油果核蔬果汁
材料：
苹果 1 个
柠檬 半个
香蕉 半条
菠菜 1 扎
生姜 1 小块
牛油果核 1/3 粒
步骤： 1. 先将牛油果籽使用食物处理处搅碎磨粉。
2. 再将所有材料切给放入果汁搅拌机中打，就完成。
牛油果核蔬果汁饮用需知：
大部分水果的种子即如苹果、梨子等，果核都含有氰化物等微量毒素，但正如我们常用作煲汤的南北杏也带有微量毒素，因此每天食用量不宜过多。
牛油果核中的膳食纤维，有抑制血糖值飙升的效果，进而降低食慾，想吃零食的慾望也会降低许多。市面有售的牛油果多是绿皮的品种，表示牛油果还没熟成，吃起来不但没有味道，还带有苦涩味。选购时一般可以牛油果的颜色、手感及茎部判断其成熟度。而不同品种的牛油果又有不同的挑选方法。牛油果买回家后，最好先置于通风处至果皮变成褐色。将牛油果握在手中摇晃，若听到里面种子有晃动声音，就代表已成熟适合食用。
